WeiГџer Balsamessig


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On 30.06.2020
Last modified:30.06.2020

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Was zeichnet einen guten Balsamico oder Balsamessig aus?

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Balsamico ist ein Gärungsessig. Hierbei wird Zucker in Alkohol umgewandelt, welche Essigbakterien dann in Essigsäure umsetzen alkoholische Gärung und Essigoxidation.

In der Kategorie 1 und 2 ist alles erlaubt. Alles was man zu einem Würzmittel verwandeln kann und einen säuerlichen Geschmack in der Eigenschaft zeigt und mit Essigsäure versetzt wurde, findet sich in Kategorie 1 und 2.

Weder der Grundstoff, die Traube , noch der Herstellungsprozess sind in Kategorie 1 und 2 vorgegeben. Statt Trauben, welche in einem echten Balsamico vorgeschrieben sind, existieren in dieser Kategorie auch Balsamessige aus Äpfeln und anderen Obstarten, Zuckerrüben, Honig, Reis, Getreide und allem was sich sonst noch so vergären lässt.

Ebenso fallen in diese Kategorie alle Mischerzeugnisse wie die Balsamico Creme oder ein Fruchtbalsamico , deren überwiegender Anteil was mit Balsamico zu tun hat, jedoch noch Zusätze hinzugegeben wurden, welche den Geschmack oder die Konsistenz beeinflussen.

Condimento werden sehr oft helle Balsamico-Essige bezeichnet, da es für helle bzw. So dürfen diese sich nicht Aceto Balsamico di Modena nennen und müssen auf den Begriff Condimento ausweichen.

Der Begriff kommt aus dem Italienischen und bedeutet in Deutsch Würze — er wird so definiert: Substanzen oder Zubereitungen, die beim Kochen verwendet werden, um Lebensmittel zu würzen, die pflanzlichen Ursprungs Kräuter, Gewürze usw.

Es ist sozusagen der deutsche Begriff, das Pendant zum Namen Balsamico. Er verrät an sich recht zügig, dass es sich nicht um einen echten italienischen Balsamico handelt.

Ein Italiener würde meiner Erfahrung nach sein Produkt nicht freiwillig Balsamessig nennen. Natürlich gibt es auf dem Markt sehr viele andere saure Würzsaucen, aromatisierte Elixiere sowie Obst- und Kräuteressige, die alle samt ihren ganz eigenen Reiz hervorbringen und auch schmecken können!

Probieren Sie diese Vielfalt aus, doch verwechseln Sie diese nicht mit einem echten Balsamico. Erst mit einer der nachfolgend genannten geschützten Begriffe mit dem Zusatz IGP oder DOP findet dieses Produkt einen Rahmen, bei dem man sich auf einen Mindeststandard einigen konnte.

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Es handelt sich hier um eine spezielle Essigsorte, die aus einer Mischung aus Essig meist Weinessig und einem eingekochten Fruchtmost meist Traubenmost besteht.

Balsamessig entwickelt sein Aroma besonders gut durch eine lange Lagerung. Durch das Verdunsten von Wasser über Zeit wird der Balsamessig intensiver, gleichzeitig reift er, so dass Geschmack komplexer und gleichzeitg sanfter wird.

Es gibt Balsamessige zu kaufen, die 50 oder sogar Jahre alt sind. Es gibt wohl keinen anderen Essig in der ganzen Welt, der so bekannt und beliebt wie der herkunftsbezogene Aceto Balsamico di Modena ist und für den wir bereit sind, deutlich mehr als für andere Essigsorten zu bezahlen.

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1 Anmerkung zu “WeiГџer Balsamessig

  1. Moogujinn

    Ich tue Abbitte, dass ich mich einmische, es gibt den Vorschlag, nach anderem Weg zu gehen.

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